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PROCHAIN ATELIER DE CUISINE JAPONAISE

ANIMÉE PAR ATSUKO MASUDA RENON

SAMEDI 7 DÉCEMBRE

DE 14H30 À 17H30

À PARTIR DE 10 ANS

SALLE MONTEBELLE À VALBELLE

AVEC ATSUKO
PARTICIPATION
ADHÉRENT FOYER ET UTL PEIPIN : 15€
NON ADHÉRENT : 18€

-16ANS : 10€

Le tarif comprend les fournitures
INSCRIPTION OBLIGATOIRE AVANT
LE 1ER DÉCEMBRE

PHOTOS DU DERNIER STAGE DE CUISINE SUR LES BENTO

LES RECETTES DU STAGE DE DÉCEMBRE 2011

pour 4 bento

TAKIKOMI GOHAN

Du riz avec champignion

Riz

Champignons

carotte

huile

★sucre

★dashi

★sauce soja

★saké

320g

1 cuillère à thé

1 cuillère à thé

3 cuillère à soupe

4 cuillère à soupe

1. Laver doucement le riz et le mettre dans un même volume d'eau.

2. trancher les champignons. Couper les carottes.

3. Faire sauter les légumes. Ajouter les ingrédients ★. Mettre les légumes sur le riz. Ne pas

mélanger.

4. Faire bouillir à feu fort avec couvercle. Une fois arrivé à ébullition, baisser le feu

jusqu'à ce que l'eau ne soit plus visible (environ 5 à 7 minutes). Arrêter le feu et

laisser 10 minutes avec le couvercle.

5. Bien mélanger.

TERI NO TERIYAKI : poulet avec sauce teriyaki

huile 4 cuillère a soupe

★sauce soja 1 cuillère a soupe

★miel 1 cuillère a soupe

★mirin(sake sucre japonais) 1 cuillère à soupe

2 (environ300g sans os) cuisses de poulet

1. Piquer la peau avec une fourchette et faire mariner dans le mélange des ingrédients

★. Laisser plus de 2 heures.

2. Faire sauter à la un poêle en gardant la peau en dessous. Retourner quand la peau est

bien cuite. Bien cuire.

3. Verser la sauce et mélanger jusqu’à ce que tout le poulet soit bien luisant.

4. Couper les morceaux.

NINJIN NO KINPIRA : carottes sautées avec sauce salée sucrée

2 carottes
★sauce soja 1 cuillère à soupe

★sucre1 cuillère à soupe

★saké 1 cuillère à soupe

★mirin 1 cuilère à soupe

huile de sésame 2 cuillères à soupe

graines de sésame 1 cuillère à soupe

1. Faire sauter du sésame dans une poêle sans huile jusqu’à entendre des bruits de

craquements.

2. Couper les carottes.

3. Faire sauter les carottes à la poêle avec de l’huile de sésame.

4. Verser les ingrédients ★. Bien mélanger.

I NARI-SUSHI

riz 320g

sésame sauté

★sucre1.5 cuillère à soupe

★sel 1 demi cuillère à thé

★vinaigre 2 cuillère à soupe

★Kombu (algue) 5cm

inari agé ( poches de tofu) 1 paquet

confis de gingembre

1. Laver doucement le riz et le mettre dans un même volume d’eau. Laisser reposer

2. Couvrir et faire bouillir à feu fort. Une fois arrivé à ébullition, baisser le feu et laisser

jusqu’à ce que l’eau ne soit plus visible (environ 5 à 7 minutes). Arrêter le feu et laisser 10

minutes avec le couvercle.

3. Mettre dans un saladier. Mélanger les ingrédients ★ et le sésame avec une spatule en

coupant (pour ne pas casser le riz). Laisser refroidir.

4. Faire des boules de riz. Attention de ne pas écraser le riz.

5. Mettre doucement les boules de riz dans les poches de tôfu.

6. Servir avec le confits de gingembre.



LES RECETTES DU STAGE MAI 2010

pour 4 personnes

◎きゅうりの酢の物sunomono (concombre au vinaigre)
• 1 concombre
• 2 batonnets de surimi
• sel
• 3 cuillères de vinaigre de riz (env 45 ml)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 umeboshi (enlever le noyau et couper en petits morceaux)
1. Couper des tranches très fine de concombre et mettre du sel dessus.
2. Mélanger le vinaigre, le sucre et l'umeboshi.
3. Presser très fort les concombres pour en extraire l'eau. Rajouter ensuite au mélange.
※ On peut compenser l'absence éventuelle d'umeboshi en ajoutant un peu plus de sel ou de sauce soja. On peut utiliser de la pieuvre à la place du Surimi ; on peut également ajouter des wakames( des algues) et du gingembre...

◎味噌汁misoshiru (soupe de miso)
• Miso 40g
• eau 960ml
• dashi 2 petite cuiller (environ 10g)
• tôfu 1paquet (250g)
• wakame sec 2 petites cuillères
1. Faire bouillir de l'eau.
2. Couper des carrés de tôfu.
3. Mettre du wakame dans les bols qui seront utilisés pour servir la soupe.
4. Après avoir fait bouillir l'eau, y rajouter dashi et tôfu.
5. Baisser le feu. Mettre le miso dans un louche et le faire dissoudre dans la
casserole
6. Lever du feu quand la soupe frémit.
※Attention à ne pas faire bouillir le miso, ça ferait disparaître son goût et ses qualités nutritives. On peut aussi utiliser du poireaux, des épinard etc.
Attention de ne pas trop cuire.
Chaque miso et dashi a un taux de sel différent. Il faut goûter pour savoir.

◎寿司飯sushi meshi ( riz pour sushi)
• Riz 300g
• ★sucre 20~30g
• ★sel 8~10g
• ★vinaigre 36ml
• ★Kombu (l'algue) 5cm
　
1. Mélanger les éléments marqués d'une étoile (★) (si possible la veille).
2. Laver doucement le riz et mettez le dans un même volume d'eau. Laisser
reposer 30 à 60 minute.
3. Faire bouillir à feu fort avec couvercle. Une fois arrivé à ébullition, baisser le feu jusqu'à ce que l'eau ne soit plus visible (environ 5 à 7 minutes). Arrêter le feu et laisser 10 minutes avec le couvercle.
4. Mettre dans un saladier. Mélanger de ★ avec spatule en coupant(pour ne pas casser le riz). Laisser refroidir.

巻き寿司maki zushi
• avocat ou concombre
• crevettes ou saumon ou surimi
• salade
• mayonnaise
• nori (feuille d'algue séchée)
• sésame ( graines)

てまり寿司temari zushi
• ★carpaccio avec persil
• sauce de marine (citron, vinaigre, sauce soja avec l'ail, mirin, poivre)
• ★merlan,( Bar,Dorade, Turbot, par exemple) avec persil　　　
• kobuzime (mettre un peu de sel et sandwich avec kombu. Laisser une demijournée
à une journée dans le frigo.)
• ★saumon avec des oeufs de truite
• wasabi
• gingembre de confis
※Attention de ne pas écraser le riz. Si vous aimez le wasabi, mettez en sous le poisson.

◎焼き鳥yakitori　(brochette de poulet)　
cuisse de poulet 2
poireaux 1
shiitake 2
sel
poivre
たれtare ( sauce pour yakitori )
sucre 2 cuillères
eau chaude 140ml
★sake 2cuillères
★sauce soja 4cuillères
★mirin 1cuillères
1. Faire un caramel avec le sucre et 2 cuillères d'eau.
2. Rajouter l'eau chaude (attention, ça peut éclabousser).
3. Remuer en peu et mélanger les éléments marqués par une étoile (★).
4. Arrêter le feu quand ça arrive à ébullition.
1. couper des morceaux de poulet et faire des brochettes.
( poulet→poireaux→poulet→shiitake→poulet, par exemple)
2. faire chauffer la poële à feu vif. Saupoudrer les brochettes avec du sel et du poivre.
3. Faire cuire pendant 2 à 3minute. Les retourner quand elles deviennent brunes.
4. Après 1 ou 2 minutes, verser la sauce dans la poêle et laisser au feu jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse.

◎豆乳くず餅tônyû kuzumochi ( kuzu au lait de soja)
• ★lait de soja 600ml( 100ml+ 500ml)
• ★sucre 3 cuiller
• ★kuzu 100g 　　
• kinako ( farine de soja dextrinée)
1. Ecraser le kuzu. Dissoudre dans les 100ml de lait de soja.
2. Mélanger les éléments ★ et remuer avec une spatule en bois ou en silicone sur le feu.
3. Remuer jusqu'à ce que ça épaississe. Ca commence par le bas, attention de bien remuer en frottant le fond de la casserole.
4. Verser dans un récipient à fond plat, sur une épaisseur d'environ 1 à deux cm.

黒みつkuromitu ( sauce sucre noir)
sucre noir ６０g 　
sucre roux ６０g 　
eau 100ml
mettre tous les matériaux dans une casserole et remuer jusqu'à elle soit onctueuse.
※Ca fait parti de l'alimentation des moines bouddhistes. Remuer le kuzu est un bon entraînement de ZEN. On peut remplacer le lait de soja par de l'eau ou du lait